Выпечка в питании при СД
При сахарном диабете ежедневное питание подбирается так, чтобы употребляемые блюда не приводили к повышению сахара. Несоблюдение правил питания может стать причиной диабетической комы. В связи с этим из рациона исключается пища с высоким содержанием углеводов, сладкая и сдобная выпечка.
Разумеется, что сладости к чаю при диабете 2 типа можно купить и в аптеках или специализированных магазинах. Низким гликемическим индексом отличаются галеты, сушки. Выбирать нужно те продукты, на упаковке которых полностью приведен состав.
Но увлекаться магазинной выпечкой не стоит, лучше затратить время и приготовить для себя вкусное и питательное печенье из геркулеса или овсяной муки.
При сахарном диабете 2 типа употребление овсяного печенья положительно сказывается на самочувствии, помогает нормализовать деятельность органов пищеварения. Чтобы приготовить действительно безопасный продукт следует придерживаться нескольких правил:
- Пшеничная мука в выпечке заменяется на другие сорта более грубого помола. Это может быть гречневая, овсяная, ржаная или кукурузная мука. Приветствуется и использование смесей из муки разных видов;
- Яйца не используются. Иногда можно в печенье при диабете добавить одно куриное или два перепелиных яйца;
- Сахар исключается в первую очередь. Заменяют его на натуральные, разрешенные подсластители или на аптечные сахарозаменители. Необходимо убедиться, что приобретенный сахарозаменитель может подвергаться термическому воздействию, обычно об этом есть информация на упаковке;
- Жирное натуральное масло нужно заменить на растительный продукт – маргарин. Желательно подбирать рецепты, где и маргарина используется самое минимальное количество;
- Печенье при сахарном диабете должно всегда быть постным, сдобные варианты исключаются.
Рецепты домашней выпечки из овсянки не ограничиваются только классическим вариантом обычного диетического печенья. Диабетикам иногда разрешено побаловать себя выпечкой с сухофруктами, свежими плодами, творогом.
Какое печенье можно включать в рацион в неограниченном количестве лучше поинтересоваться у своего эндокринолога. Заболевание протекает у диабетиков по-разному, и не всегда даже разрешенные продукты могут использоваться для приготовления пищи.
Варианты рецептов овсяного диетического печенья
Ниже приведенные рецепты печенья для диабетиков из овсянки готовятся достаточно легко, а использование разных продуктов позволяет получить каждый раз новую на вкус выпечку.
Печенье без сахара для диабетиков
Используемые ингредиенты:
- Хлопья овсянки – половина стакана;
- Фильтрованная вода;
- Щепотка ванилина;
- Микс из гречневой, пшеничной и овсяной муки – 1/2 стакана;
- Маргарин обезжиренный – ложка столовая;
- Фруктоза в объеме десертной ложки.
Этапы приготовления:
- Хлопья соединить с предварительно подготовленной мукой;
- В основу добавить размягченный маргарин, ванилин;
- В конце вымешивания добавить ванилин и воду;
- Противень закрыть пергаментом, ложкой распределить массу;
- Выпекать печенье до появления золотистого оттенка на корочке при температуре в 180–200 градусов.
Печенье для диабетиков 2 типа по этому рецепту можно заготовить впрок, оно хорошо хранится в течение 5–7 дней.
Печенье с добавлением изюма
Необходимые компоненты:
- Овсянка – 70 г;
- Маргарин мягкий – 30 г;
- Вода;
- Фруктоза;
- Изюм – столовая ложка.
Приготовление:
- Хлопья овсянки перемолоть в блендере;
- К получившейся массе добавить маргарин с фруктозой и питьевую воду;
- Тесто тщательно вымешать;
- Изюм обвалять в муке (для равномерного распределения в тесте) и примешать в основной массе;
- Тесто при помощи ложки выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой;
- Выпекать печенье в духовом шкафу (температура 180 градусов) около 15 минут.
Вместо изюма можно использовать измельченную курагу.
С шоколадом
В рецепте используется горький или диетический шоколад в небольшом количестве, поэтому этот компонент не может повлиять на повышение сахара.
Необходимые ингредиенты:
- Размягченный маргарин – 40 г;
- Подсластитель – 25 г;
- Перепелиное яйцо – 1 штука;
- Мука овсяная – 240 г;
- Ванилин – на кончике ложки;
- Шоколадная стружка – 12 г.
Приготовление:
- Маргарин растопить на паровой бане;
- К жировой основе добавить яйцо, муку, ванилин и шоколадную стружку;
- Тесто вымешивать, наминая руками;
- Тесто раскатать в пласт в 1 см толщиной, вырезать кружочки;
- Печенье выпекать на кальке около 25 минут.
С яблоками
В рецепте лучше использовать кислые или кисло-сладкие яблоки, они для диабетиков полезнее.
Необходимые ингредиенты:
- Яблоки – 800 г;
- Маргарин размягченный – пачка в 180 г;
- Измельченные хлопья овсянки – 45 г;
- Ржаная мука – 45 г;
- Куриные свежие яйца – 4 штуки;
- Сода;
- Уксус;
- Сахарозаменитель.
Приготовление:
- Яблоки очистить от кожуры и измельчить на крупной терке;
- Желтки осторожно отделить от белков;
- Ржаную муку нужно смешать с желтками, измельченными хлопьями, растопленным маргарином, подсластителем. В конце второго этапа приготовления теста добавить половину чайной ложки соды, гашеной уксусной эссенцией;
- Вымешивать не слишком плотное тесто, после чего разделить на квадраты;
- Белки взбить в пену;
- Печенье выложить на противень с пергаментом;
- В центр каждого квадратика положить яблочную массу, которую нужно залить белками.
Из приготовленного объема теста получается примерно 50 штук печенья. Не желательно слишком увлекаться такой выпечкой, так как она содержит слишком много яиц.
Печенье для диабетиков с сыром
Сырное овсяное печенье отличается изысканным вкусом, есть его можно с чаем с добавлением небольшого количества меда.
Необходимые компоненты:
- Хлопья овсяные – 100 г;
- Гречневая или ржаная мука – 50 г;
- Сыр твердый – 30 г;
- Желток от яйца;
- 3,2% молоко – 50 мл;
- Масло сливочное несладкое – 50 г.
Приготовление:
- Натереть сыр, измельчить в кофемолке хлопья;
- Овсянку смешать с тертым сыром;
- К основе высыпать муку, 1/2 ложечки пищевой соды;
- Молоко влить постепенно, тесто непрерывно перемешивать;
- Полученное тесто раскатать тонким пластом. Потом печенье вырезать стаканом или специальными фигурками;
- Выпечку разложить на пергамент, уложенный на противень, и сверху смазать желтком;
- Выпекать печенье в заранее разогретом духовом шкафу примерно 25 минут.
Можно ли есть магазинную или домашнюю выпечку зависит от того, насколько поддается контролю содержание сахара в организме. Строгую диету необходимо соблюдать до тех пор, пока не удастся снизить сахар до приемлемого уровня.
После стабилизации самочувствия питание нужно расширять постепенно, измеряя глюкозу каждый раз после введения нового блюда в рацион.
