Виды перца
Перец – всем известная приправа. Но немногие знают, что горькие сорта перца насчитывают более тысячи разновидностей, и не все из них употребляются в пищу. В большинстве случаев люди сталкиваются с пряными приправами (черный молотый перец, душистый горошек, паприка) и с овощными разновидностями перца (сладкий перец разной окраски, горький стручковый перец).
Мясистая мякоть болгарского овоща отличается сладковатым вкусом, и она идеально подходит для приготовления салатов, рагу, овощных запеканок, пиццы. Молотая приправа чаще добавляется в мясные и рыбные блюда, паприка в острые закуски. Перец горошком используется в консервации, при приготовлении бульонов, маринадов.
Перец при сахарном диабете 2 типа использовать при приготовлении блюд можно, если нет на это общих противопоказаний. Каждый сорт приправы и овощной культуры полезен диабетикам по-своему, поэтому есть и отличия при их использовании.
Болгарский перец – особенности употребления при диабете
Болгарский перец при диабете – продукт не только разрешенный, но и периодически обязательный к употреблению. В сладковатой мясистой мякоти много микроэлементов, фолиевой кислоты, каротина. Овощ богат и на так необходимый диабетикам витамин С.
Аскорбиновая кислота предотвращает развитие простудных и вирусных заболеваний, повышает иммунитет, способствует нормализации давления. Каротин плода необходим для улучшения функционирования сосудов сетчатки глаза – постоянное включение в блюда сладкого перца уменьшает риск развития диабетической ретинопатии.
На состоянии сосудов положительно сказывается, содержащийся в мякоти болгарского перца рутин. Под его влиянием сосудистые стенки становятся прочнее и эластичнее, ткани получают необходимые им питательные элементы в нужном количестве.
Употребление овоща полезно и для органов пищеварения, под его влиянием лучше функционирует ферментативная система и кишечник.
Сладковатый перец любого сорта содержит и вещества, предотвращающие развитие раковых клеток и усиливающие процессы восстановления клеток в организме, это ликопин, фитонциды, селен.
При сахарном диабете питание должно состоять преимущественно из тех продуктов, которые не вызывают резкий подъем показателей сахара. Болгарский перец полностью соответствует этому условию, его калорийность составляет 29 ккал на сто грамм мякоти. Поэтому и употреблять его разрешено практически в любом количестве.
Отказаться от употребления перца при диабете 2 типа нужно, только если:
- Протекает период обострения язвы и гастрита;
- Имеется аллергическая реакция на овощ.
При повышенной кислотности рекомендуется перчики кушать только термически обработанными, так как свежая мякоть повышает кислотность. Диабетикам с заболеванием 1 типа следует проявлять осторожность при употреблении продукта, если имеется склонность к гипотонии.
Сладкие перчинки включать в питание желательно больше в свежем виде. Подходит он для приготовления салатов из моркови, капусты, помидоров. Заправлять блюдо для улучшения его усвояемости нужно растительным маслом.
Поддержать функцию поджелудочной железы поможет свежий сок овоща. Для его приготовления требуются недозревшие (зеленые) плоды. Сок отжимают после измельчения овоща в блендере. Лечение начинают с употребления 30 мл напитка натощак трижды в день.
При хорошей переносимости сока его разовое количество доводят до 70 мл. Курс приема напитка – один месяц. Подобное лечение хорошо помогает нормализовать уровень глюкозы в организме.
Болгарский перец можно фаршировать – полезное и питательное блюдо желательно в питание включать один-два раза в неделю.
Необходимые для его приготовления ингредиенты:
- Килограмм перчиков красной или желтой окраски;
- Рис – 150 г;
- Морковь – 1 штука;
- Луковка – 1 штука;
- Нежирный фарш – 500 г.
Этапы приготовления:
- Рис отваривается в воде до готовности;
- Фарш смешивается с мелко натертой морковью, рисом, нарезанной луковицей, солью. При желании в начинку добавляется зелень и измельченный чеснок;
- Перец освобождается от семян, промывается кипятком;
- Овощи начиняются начинкой и отвариваются на решетке пароварки.
Кушать фаршированные перчики диабетикам можно с нежирной сметаной.
Горький перец при диабете
Под горьким перцем чаще всего подразумеваются стручки красного цвета и невероятной жгучести. Перемолотые стручки продаются в виде паприки. При сахарном диабете горькие перчинки могут использоваться в любом виде – свежем, засушенным, в виде порошка. При употреблении свежих стручков нужно учитывать, что основную горечь им придают семена.
При втором типе диабета употребление острых, горьких сортов перчика полезно за счет содержащегося в них вещества капсаицина. Именно под его влиянием усиливается кровообращение и разжижается кровь, что в итоге приводит:
- К улучшению переваривания тяжелых для пищеварительной системы блюд;
- К восстановлению обменных процессов;
- К снижению АД;
- К нормализации работы нервной системы.
Острый перец хорошо выводит канцерогены, у любителей жгучей приправы практически никогда не бывает депрессивных состояний. При диабете рекомендуемая норма горькой на вкус специи в день – один стручок или одна-две щепотки молотой пряности.
Перец горошком
Привычные нам перчинки в виде горошка могут быть разновидностью душистого или черного перца. Из обоих видов готовится и молотая приправа. Душистый горошек отличается пряным ароматом и жгучим вкусом. Черная разновидность горошка наделена более резким запахом и особо жгучими свойствами. В пищу чаще всего добавляется душистый горошек.
Диабетикам полезна и эта разновидность пряности. Под влиянием душистого горошка и молотой приправы из него усиливается циркуляция крови и нормализуется выработка пищевых ферментов, что положительно сказывается на расщеплении пищи. Постоянное включение пряности в питание способствует:
- Усилению иммунитета;
- Снижению веса;
- Улучшению работы кишечника и органов мочевыделения;
- Восстановлению клеток и тканей, в том числе и кожного покрова;
- Разжижению крови, что помогает избежать тромбообразования.
Диабетикам необходимо постоянно использовать душистую пряность при приготовлении блюд. Но добавляют ее в умеренном количестве – 1–2 штуки горошка или щепотку молотой приправы.
Душистый перец улучшает вкус блюд из мяса и рыбы, добавлять его можно к супам, в овощные запеканки. При простуде перец в небольшом количестве можно добавлять в чай, травяные отвары – употребление таких напитков ускоряет выздоровление.
Как и все типы острых специй, перец исключают из питания во время обострений воспалительных и язвенных заболеваний пищеварительной системы. Уменьшить его количество в пище нужно во время беременности и в период кормления малыша грудным молоком.
При чрезмерном употреблении приправы возможно возникновение головных болей и чрезмерной возбудимости.
Использование специй при сахарном диабете улучшает вкусовые качества блюд и положительно сказывается на общем самочувствии. Но не стоит забывать, что польза любого пищевого продукта и специй очевидна только при умеренном его включении в рацион.
