Как употреблять топинамбур при сахарном диабете и необходимо ли ограничивать поступление продукта в организм? Эти вопросы эндокринологу часто задают  пациенты, знающие пользу «земляной груши» при развитии СД. Топинамбур – растение, широко используемое не только в сельском хозяйстве, но и в медицине, и в кулинарии.

Раздел:Питание

Характеристика топинамбура и его польза для здоровья

Топинамбур – многолетнее растение, относящееся к роду подсолнечников.  Стебли «земляной груши» могут вырастать до 4-х метров в высоту. В странах Европы топинамбур чаще всего растет как сорное растение. В России ареал его распространения простирается от северных широт до южных регионов.

Польза и вред растения изучаются достаточно давно, поэтому сейчас эндокринологи с уверенностью говорят, что включение топинамбура в рацион диабетиков останавливает прогрессирование недуга и даже иногда позволяет обходиться без приема сахароснижающих медикаментов.

В пищу идут клубни топинамбура. Они слегка сладковатые на вкус, крахмалистые и имеют некоторое сходство по вкусовым качествам с картофелем. Клубни земляной груши можно есть в сыром и в термически обработанном виде.

Богаты они на витамины из группы В, никотиновую и аскорбиновую кислоту. Регулярное введение в питание клубней восполняет практически полностью потребности организма в кальции, фосфоре, магнии, калии, кремнии. Очень много в корнеплодах железа, поэтому они полезны тем, у кого гемоглобин низкий.

Лечебные свойства топинамбура при диабете в первую очередь объясняются входящим в растение инулином. По своим свойствам инулин приближается к природному инсулину, то есть под его воздействием  лучше расщепляется углеводистая пища.

Поле с желтыми цветками распустившегося топинамбура

Постоянное употребление земляной груши при диабете 2 типа приводит к:

  • Абсорбции глюкозы. Инулин нейтрализует не расщепленную глюкозу и ускоряет ее эвакуацию естественным путем из организма. Благодаря этому свойству растения снижается и уровень сахара;
  • Эффективному очищению пищеварительной и мочевыделительной системы. При сахарном диабете нарушаются практически все обменные процессы, что приводит к накоплению ацетона и кетоновых тел. Фруктоза и органические кислоты топинамбура связывают образовавшиеся токсины. Клетчатка земляной груши положительно сказывается на всем процессе пищеварения и на перистальтике кишечника, что позволяет быстро удалять из организма скопившиеся шлаки;
  • Замещению глюкозы. Фруктоза топинамбура проникает в клетки и ткани без влияния инсулина, поэтому она полностью может заменить глюкозу, необходимую для нормального протекания обменных реакций;
  • Улучшению процесса проникновения глюкозы. За счет инулина глюкоза беспрепятственно проникает через мембраны клеток, что позволяет поддерживать сахар в крови на приемлемом уровне;
  • Улучшению функционирования поджелудочной железы. Топинамбур способствует продуцированию инсулина в органе.

Топинамбур при диабете положительно сказывается не только на течении основной патологии. Включение в пищу плодов растения уменьшает риск развития сердечно-сосудистых патологий, восстанавливает сниженную работу иммунитета, нормализует АД. Растение наделено противомикробными свойствами, под его воздействием гибнут болезнетворные микроорганизмы, такие как стафилококки и стрептококки.

Способы использования земляной груши при диабете

На разделочной доске лежат плоды топинамбура и нож

Использование топинамбура при сахарном диабете не ограничивается лишь употреблением блюд из клубней растения. Земляная груша принесет пользу, если использовать настои и отвары из нее. Целебной силой наделен и сок корнеплодов.  

Больным с сахарным диабетом рекомендуется придерживаться нескольких правил при приготовлении блюд и фитопрепаратов из топинамбура:

  • Клубни необходимо очистить и натереть, используя пластмассовые или керамические ножи и терки. Металлические приспособления приводят к окислению корнеплодов, что снижает содержание полезных компонентов;
  • Для того чтобы добиться стойкого снижения сахара необходимо ежедневно съедать как минимум два клубня топинамбура. Они могут употребляться как отдельно, так и в сочетании с другими продуктами;
  • Полезнее всего свежие клубни. В умеренных климатических зонах корнеплоды хорошо длительное время сохраняются и в земле в зимний период;
  • Перед употреблением клубни тщательно моются, желательно в конце ополоснуть их горячей водой.

Термическая обработка несколько снижает лечебные свойства земляной груши. Поэтому диабетикам чаще нужно есть сырые клубни, их можно добавлять в различные овощные салаты.

Введение в питание топинамбура не означает, что можно позволить себе все остальные продукты есть в неограниченном количестве. Соблюдение диеты является немаловажной частью нормализации показателей сахара.

Фитопрепараты на основе топинамбура

От сахарного диабета хорошо помогает свежий сок из клубней топинамбура, водные и спиртовые вытяжки, особым образом приготовленный сироп с лечебными свойствами.

В прозрачном стакане сок топинамбура и нарезанный корень рядом

Сок из земляной груши

Целебный сок от диабета готовится из цельного топинамбура. Для его приготовления тщательно промытые и просушенные клубни нужно натереть на терке и отжать через марлю или мелкое сито. Пьют напиток по трети стакана примерно за 20 минут до еды, кратность употребления – трижды за день. Курс сокотерапии нужно продолжать не менее одного месяца.

Настой из листьев

Сырье для настоя может быть как свежим, так и сухим. На зимний период можно засушить самостоятельно собранные листья и стебли растения.

Необходимые ингредиенты:

  • 2,5 столовых ложек растительного сырья – стеблей и листьев топинамбура;
  • 0,5 литра кипяченой, горячей воды.

Этапы приготовления:

  1. Листья топинамбура высыпают в эмалированную емкость;
  2. Сырье заливается кипятком, емкость закрывается крышкой;
  3. Настаиваться напиток должен не менее 12 часов.

После процеживания лиственный настой употреблять рекомендуется четыре раза за день в объеме половины стакана. Снижается сахар уже на второй недели лечения, но курс приема напитка нужно продолжать до трех недель.

Два мешочка с толчеными листьями топинамбура на фоне свежих

Настой на водке

Настой листьев растения на спирту не только улучшает выработку инсулина, но и положительно сказывается на работе печени и способствует выводу токсинов из пищеварительной системы. Пить курсами его можно даже тем, кто не имеет в анамнезе диабета.

Необходимые компоненты:

  • Пол-литра качественной водки;
  • Листья растения – 500 г.

Этапы приготовления:

  1. Листья измельчаются и пересыпаются в банку из стекла;
  2. В емкость выливается вся водка;
  3. Банка должна стоять в течение двух недель в темном месте;
  4. Периодически состав встряхивается;
  5. Через две недели настой процеживается и может использоваться для лечения.

Как принимать приготовленную настойку? Рекомендуется пить ее трижды за день в объеме одной ложки столовой. Предварительно спиртовой настой смешивают с половиной стакана воды. Время употребления – за 15 минут до еды. Терапию следует продолжать 3–4 недели.

На дачном столе стоят две рюмки с настоем топинамбура на водке

Сироп

Для лечения сахарного диабета любого типа можно приготовить вкусный и целебный сироп. Он заменит свежие клубни растения в зимний и весенний период, так как может сохранять все свои полезные свойства не менее одного года.

Необходимые компоненты:

  • Свежий сок из клубней;
  • Литр фильтрованной воды;
  • Один лимон среднего размера.

Этапы приготовления:

  1. Клубни освобождают от кожуры, обдают кипящей водой, натирают и выжимают сок;
  2. Приготовленный сок смешивается с тепловатой водой в равном соотношении;
  3. Смесь переливают в эмалированную кастрюльку;
  4. Емкость нагревают до 50–55 градусов и на таком режиме томят сироп около 8 минут;
  5. Напиток остужается, затем вновь подвергается томлению на медленном огне. Циклов проваривания сиропа должно быть 5;
  6. На последнем этапе варки в кастрюлю отжимается сок из одного лимона;
  7. Сироп переливается в стеклянную емкость, укутывают в плотные полотенца и оставляется для настаивания на 6 часов;
  8. Остывший сироп хранят в холодильнике.

Использовать кисловато-сладкий густой сироп можно при приготовлении выпечки, добавляют его в чай и десерты. Продукт не содержит сахара, но и при диабете не стоит слишком увлекаться его употреблением.

Чайной ложкой выливают в белую чашку густой сироп из топинамбура

Блюда с добавлением топинамбура

Рецепты приготовления полезных и вкусных блюд на основе земляной груши не только разнообразят питание диабетиков, но и положительно скажутся на функционировании всего организма.

Витаминизированный салат

Салат из растительных плодов и зелени получается питательным и одновременно легким для пищеварения. Есть его можно отдельно на ужин или добавляя в качестве гарнира к блюдам в обед.

Необходимы ингредиенты:

  • 2–3 клубня топинамбура;
  • Один свежий или соленый огурец;
  • Кисло-сладкое яблоко (одно);
  • Одно сваренное вкрутую яйцо;
  • Репчатый лук – одна головка;
  • Столовая ложка масла оливкового;
  • Зелень петрушки и укропа – пучок;
  • Специи – по вкусу соль и черный перец.

Этапы приготовления:

  1. Промытый и очищенный от кожуры корнеплод нарезается мелкими кубиками;
  2. Огурец, очищенное яйцо и яблоко с кожурой нарезаются кусочками;
  3. Лук шинкуется, зелень мелко режется;
  4. Все ингредиенты смешиваются;
  5. В последнюю очередь салат перчат, солят и заправляют маслом.

В глубоком белом салатнике нарезанный и заправленный топинамбур с зеленью

Низкокалорийная запеканка

Приготовленная по нижеприведенному рецепту запеканка прекрасно заменяет полноценный завтрак. С удовольствием ее едят не только взрослые, но и дети.

Необходимые ингредиенты:

  • Яйцо сырое – 2;
  • Четыре средних по размеру клубня;
  • Манная крупа в количестве четырех столовых ложек;
  • 50 мл цельного молока;
  • Четыре ложки (столовые) пшеничной муки;
  • Масло растительное для смазывания формы.

Этапы приготовления:

  1. Промытый, очищенный и просушенный топинамбур измельчается в блендере или просто на терке;
  2. К кашице добавляется манка и молоко с яйцами;
  3. После смешивания высыпается мука;
  4. Массу нужно вымесить до получения гомогенной смеси;
  5. Форма смазывается кисточкой с маслом, после чего в нее выливают основу для запеканки;
  6. Выпекается блюдо полчаса при температуре в 180 градусов.

Из белой кастрюли ложкой берут приготовленную запеканку из топинамбура

Суп из земляной груши

Диетический супчик полезно есть при сахарном диабете тем, кто хочет снизить вес.

Необходимые ингредиенты:

  • Куриная грудка или бедро птицы;
  • Корни сельдерея;
  • Клубни топинамбура;
  • Репчатый лук.

Этапы приготовления:

  1. С мяса птицы нужно снять кожицу;
  2. Подготовленное куриное мясо заливается водой и ставится на плиту;
  3. Бульон варят до полного приготовления курицы;
  4. На отдельной сковороде тушится смесь из нарезанного топинамбура и сельдерея;
  5. За десять минут до отключения плитки к овощной смеси добавляют мелко нарезанный лук;
  6. Подготовленные овощи высыпаются в бульон без мяса;
  7. Суп приправляют лавровым листом, солью, перцем;
  8. Кастрюльку необходимо на 15 минут поставить в духовку с температурой в 180 градусов;
  9. В последнюю очередь все овощи измельчаются блендером;
  10. Крем-суп можно подавать с сухариками из ржаного хлеба.

Отварное мясо птицы можно измельчить вместе с овощами или использовать для приготовления других блюд.

В глубокой белой тарелке суп-пюре из топинамбура с кусочками земляной груши

Польза и вред пищи с добавлением топинамбура оценивается исходя из общего здоровья. Земляная груша не имеет практически никаких противопоказаний к ее употреблению. Отказаться от ее введения в питание нужно, только если на растение имеется индивидуальная непереносимость. Осторожность следует проявлять при питании сырыми корнеплодами, у некоторых людей они вызывают повышенное газообразование.

Пользу сырого и вареного топинамбура при сахарном диабете, как употреблять клубни правильно и с пользой можно узнать у опытных диетологов, занимающихся разработкой лечебного питания. Поэтому если есть такая возможность, то нужно обязательно проконсультироваться со специалистом.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить