Характеристика топинамбура и его польза для здоровья
Топинамбур – многолетнее растение, относящееся к роду подсолнечников. Стебли «земляной груши» могут вырастать до 4-х метров в высоту. В странах Европы топинамбур чаще всего растет как сорное растение. В России ареал его распространения простирается от северных широт до южных регионов.
Польза и вред растения изучаются достаточно давно, поэтому сейчас эндокринологи с уверенностью говорят, что включение топинамбура в рацион диабетиков останавливает прогрессирование недуга и даже иногда позволяет обходиться без приема сахароснижающих медикаментов.
В пищу идут клубни топинамбура. Они слегка сладковатые на вкус, крахмалистые и имеют некоторое сходство по вкусовым качествам с картофелем. Клубни земляной груши можно есть в сыром и в термически обработанном виде.
Богаты они на витамины из группы В, никотиновую и аскорбиновую кислоту. Регулярное введение в питание клубней восполняет практически полностью потребности организма в кальции, фосфоре, магнии, калии, кремнии. Очень много в корнеплодах железа, поэтому они полезны тем, у кого гемоглобин низкий.
Лечебные свойства топинамбура при диабете в первую очередь объясняются входящим в растение инулином. По своим свойствам инулин приближается к природному инсулину, то есть под его воздействием лучше расщепляется углеводистая пища.
Постоянное употребление земляной груши при диабете 2 типа приводит к:
- Абсорбции глюкозы. Инулин нейтрализует не расщепленную глюкозу и ускоряет ее эвакуацию естественным путем из организма. Благодаря этому свойству растения снижается и уровень сахара;
- Эффективному очищению пищеварительной и мочевыделительной системы. При сахарном диабете нарушаются практически все обменные процессы, что приводит к накоплению ацетона и кетоновых тел. Фруктоза и органические кислоты топинамбура связывают образовавшиеся токсины. Клетчатка земляной груши положительно сказывается на всем процессе пищеварения и на перистальтике кишечника, что позволяет быстро удалять из организма скопившиеся шлаки;
- Замещению глюкозы. Фруктоза топинамбура проникает в клетки и ткани без влияния инсулина, поэтому она полностью может заменить глюкозу, необходимую для нормального протекания обменных реакций;
- Улучшению процесса проникновения глюкозы. За счет инулина глюкоза беспрепятственно проникает через мембраны клеток, что позволяет поддерживать сахар в крови на приемлемом уровне;
- Улучшению функционирования поджелудочной железы. Топинамбур способствует продуцированию инсулина в органе.
Топинамбур при диабете положительно сказывается не только на течении основной патологии. Включение в пищу плодов растения уменьшает риск развития сердечно-сосудистых патологий, восстанавливает сниженную работу иммунитета, нормализует АД. Растение наделено противомикробными свойствами, под его воздействием гибнут болезнетворные микроорганизмы, такие как стафилококки и стрептококки.
Способы использования земляной груши при диабете
Использование топинамбура при сахарном диабете не ограничивается лишь употреблением блюд из клубней растения. Земляная груша принесет пользу, если использовать настои и отвары из нее. Целебной силой наделен и сок корнеплодов.
Больным с сахарным диабетом рекомендуется придерживаться нескольких правил при приготовлении блюд и фитопрепаратов из топинамбура:
- Клубни необходимо очистить и натереть, используя пластмассовые или керамические ножи и терки. Металлические приспособления приводят к окислению корнеплодов, что снижает содержание полезных компонентов;
- Для того чтобы добиться стойкого снижения сахара необходимо ежедневно съедать как минимум два клубня топинамбура. Они могут употребляться как отдельно, так и в сочетании с другими продуктами;
- Полезнее всего свежие клубни. В умеренных климатических зонах корнеплоды хорошо длительное время сохраняются и в земле в зимний период;
- Перед употреблением клубни тщательно моются, желательно в конце ополоснуть их горячей водой.
Термическая обработка несколько снижает лечебные свойства земляной груши. Поэтому диабетикам чаще нужно есть сырые клубни, их можно добавлять в различные овощные салаты.
Введение в питание топинамбура не означает, что можно позволить себе все остальные продукты есть в неограниченном количестве. Соблюдение диеты является немаловажной частью нормализации показателей сахара.
Фитопрепараты на основе топинамбура
От сахарного диабета хорошо помогает свежий сок из клубней топинамбура, водные и спиртовые вытяжки, особым образом приготовленный сироп с лечебными свойствами.
Сок из земляной груши
Целебный сок от диабета готовится из цельного топинамбура. Для его приготовления тщательно промытые и просушенные клубни нужно натереть на терке и отжать через марлю или мелкое сито. Пьют напиток по трети стакана примерно за 20 минут до еды, кратность употребления – трижды за день. Курс сокотерапии нужно продолжать не менее одного месяца.
Настой из листьев
Сырье для настоя может быть как свежим, так и сухим. На зимний период можно засушить самостоятельно собранные листья и стебли растения.
Необходимые ингредиенты:
- 2,5 столовых ложек растительного сырья – стеблей и листьев топинамбура;
- 0,5 литра кипяченой, горячей воды.
Этапы приготовления:
- Листья топинамбура высыпают в эмалированную емкость;
- Сырье заливается кипятком, емкость закрывается крышкой;
- Настаиваться напиток должен не менее 12 часов.
После процеживания лиственный настой употреблять рекомендуется четыре раза за день в объеме половины стакана. Снижается сахар уже на второй недели лечения, но курс приема напитка нужно продолжать до трех недель.
Настой на водке
Настой листьев растения на спирту не только улучшает выработку инсулина, но и положительно сказывается на работе печени и способствует выводу токсинов из пищеварительной системы. Пить курсами его можно даже тем, кто не имеет в анамнезе диабета.
Необходимые компоненты:
- Пол-литра качественной водки;
- Листья растения – 500 г.
Этапы приготовления:
- Листья измельчаются и пересыпаются в банку из стекла;
- В емкость выливается вся водка;
- Банка должна стоять в течение двух недель в темном месте;
- Периодически состав встряхивается;
- Через две недели настой процеживается и может использоваться для лечения.
Как принимать приготовленную настойку? Рекомендуется пить ее трижды за день в объеме одной ложки столовой. Предварительно спиртовой настой смешивают с половиной стакана воды. Время употребления – за 15 минут до еды. Терапию следует продолжать 3–4 недели.
Сироп
Для лечения сахарного диабета любого типа можно приготовить вкусный и целебный сироп. Он заменит свежие клубни растения в зимний и весенний период, так как может сохранять все свои полезные свойства не менее одного года.
Необходимые компоненты:
- Свежий сок из клубней;
- Литр фильтрованной воды;
- Один лимон среднего размера.
Этапы приготовления:
- Клубни освобождают от кожуры, обдают кипящей водой, натирают и выжимают сок;
- Приготовленный сок смешивается с тепловатой водой в равном соотношении;
- Смесь переливают в эмалированную кастрюльку;
- Емкость нагревают до 50–55 градусов и на таком режиме томят сироп около 8 минут;
- Напиток остужается, затем вновь подвергается томлению на медленном огне. Циклов проваривания сиропа должно быть 5;
- На последнем этапе варки в кастрюлю отжимается сок из одного лимона;
- Сироп переливается в стеклянную емкость, укутывают в плотные полотенца и оставляется для настаивания на 6 часов;
- Остывший сироп хранят в холодильнике.
Использовать кисловато-сладкий густой сироп можно при приготовлении выпечки, добавляют его в чай и десерты. Продукт не содержит сахара, но и при диабете не стоит слишком увлекаться его употреблением.
Блюда с добавлением топинамбура
Рецепты приготовления полезных и вкусных блюд на основе земляной груши не только разнообразят питание диабетиков, но и положительно скажутся на функционировании всего организма.
Витаминизированный салат
Салат из растительных плодов и зелени получается питательным и одновременно легким для пищеварения. Есть его можно отдельно на ужин или добавляя в качестве гарнира к блюдам в обед.
Необходимы ингредиенты:
- 2–3 клубня топинамбура;
- Один свежий или соленый огурец;
- Кисло-сладкое яблоко (одно);
- Одно сваренное вкрутую яйцо;
- Репчатый лук – одна головка;
- Столовая ложка масла оливкового;
- Зелень петрушки и укропа – пучок;
- Специи – по вкусу соль и черный перец.
Этапы приготовления:
- Промытый и очищенный от кожуры корнеплод нарезается мелкими кубиками;
- Огурец, очищенное яйцо и яблоко с кожурой нарезаются кусочками;
- Лук шинкуется, зелень мелко режется;
- Все ингредиенты смешиваются;
- В последнюю очередь салат перчат, солят и заправляют маслом.
Низкокалорийная запеканка
Приготовленная по нижеприведенному рецепту запеканка прекрасно заменяет полноценный завтрак. С удовольствием ее едят не только взрослые, но и дети.
Необходимые ингредиенты:
- Яйцо сырое – 2;
- Четыре средних по размеру клубня;
- Манная крупа в количестве четырех столовых ложек;
- 50 мл цельного молока;
- Четыре ложки (столовые) пшеничной муки;
- Масло растительное для смазывания формы.
Этапы приготовления:
- Промытый, очищенный и просушенный топинамбур измельчается в блендере или просто на терке;
- К кашице добавляется манка и молоко с яйцами;
- После смешивания высыпается мука;
- Массу нужно вымесить до получения гомогенной смеси;
- Форма смазывается кисточкой с маслом, после чего в нее выливают основу для запеканки;
- Выпекается блюдо полчаса при температуре в 180 градусов.
Суп из земляной груши
Диетический супчик полезно есть при сахарном диабете тем, кто хочет снизить вес.
Необходимые ингредиенты:
- Куриная грудка или бедро птицы;
- Корни сельдерея;
- Клубни топинамбура;
- Репчатый лук.
Этапы приготовления:
- С мяса птицы нужно снять кожицу;
- Подготовленное куриное мясо заливается водой и ставится на плиту;
- Бульон варят до полного приготовления курицы;
- На отдельной сковороде тушится смесь из нарезанного топинамбура и сельдерея;
- За десять минут до отключения плитки к овощной смеси добавляют мелко нарезанный лук;
- Подготовленные овощи высыпаются в бульон без мяса;
- Суп приправляют лавровым листом, солью, перцем;
- Кастрюльку необходимо на 15 минут поставить в духовку с температурой в 180 градусов;
- В последнюю очередь все овощи измельчаются блендером;
- Крем-суп можно подавать с сухариками из ржаного хлеба.
Отварное мясо птицы можно измельчить вместе с овощами или использовать для приготовления других блюд.
Польза и вред пищи с добавлением топинамбура оценивается исходя из общего здоровья. Земляная груша не имеет практически никаких противопоказаний к ее употреблению. Отказаться от ее введения в питание нужно, только если на растение имеется индивидуальная непереносимость. Осторожность следует проявлять при питании сырыми корнеплодами, у некоторых людей они вызывают повышенное газообразование.
Пользу сырого и вареного топинамбура при сахарном диабете, как употреблять клубни правильно и с пользой можно узнать у опытных диетологов, занимающихся разработкой лечебного питания. Поэтому если есть такая возможность, то нужно обязательно проконсультироваться со специалистом.
